Di antara asam monokarboksilat jenuh, asam format, asam asetat, dan asam propionat memiliki rasa asam yang kuat dan iritasi. Ini mengandung 4 ~ 9 atom C dan memiliki bau busuk dan merupakan cairan berminyak. Ini mengandung lebih dari 10 C dalam bentuk padatan seperti parafin, dengan volatilitas yang sangat rendah dan tidak berbau.
Hal ini disebabkan adanya ikatan hidrogen antar molekul asam format. Menurut metode seperti difraksi elektron, asam rendah ada dalam bentuk dimer bahkan dalam uap karena adanya ikatan hidrogen. Ikatan hidrogen antarmolekul asam format adalah 30KJ/mol, sedangkan ikatan hidrogen antarmolekul etanol adalah 25KJ/mol.
Titik leleh asam monokarboksilat jenuh linier berubah zigzag seiring bertambahnya jumlah atom C dalam molekul, dan titik leleh asam atom C genap lebih tinggi daripada titik leleh dua asam atom C ganjil yang berdekatan, hal ini disebabkan fakta bahwa pada rantai yang mengandung atom C genap, ujung rantai gugus metil dan gugus karboksil terbagi pada kedua sisi rantai, sedangkan pada rantai atom C ganjil, berada pada sisi yang sama dengan rantai C, yang pertama memiliki simetri yang lebih tinggi, yang dapat membuat kisi kristal asam karboksilat tersusun lebih rapat, serta memiliki daya tarik yang lebih besar dan titik leleh yang lebih tinggi.
Gugus karboksil merupakan gugus hidrofilik dan dapat membentuk ikatan hidrogen dengan air, sehingga asam karboksilat rendah dapat larut dengan air dalam perbandingan berapa pun; Dengan meningkatnya massa molekul relatif, gugus hidrofobik (gugus hidrokarbon) menjadi lebih besar dan kelarutan dalam air menjadi lebih kecil.
Studi sinar-X terhadap asam lemak rantai panjang telah membuktikan bahwa rantai C dalam molekul-molekul ini tersusun dalam bentuk zigzag, dan dua gugus karboksil antarmolekul berasosiasi dengan ikatan hidrogen, dan bimolekul terkait tersusun secara teratur lapis demi lapis, dan di tengah setiap lapisan terdapat gugus karboksil yang berasosiasi satu sama lain, dan gaya tarik gravitasinya sangat kuat, serta lapisan-lapisan tersebut berdekatan satu sama lain dengan alkimia gravitasi yang lemah, sehingga mudah untuk meluncur di antara satu sama lain. lainnya, yang juga merupakan alasan mengapa asam lemak yang lebih tinggi memiliki sifat pelumasan.